鱼香茄花
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 178 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜嫩茄子750 克
调料
- 花生油1000 克（耗 100 克）
- 泡辣椒30 克
- 酱油15 克
- 白糖15 克
- 醋15 克
- 料酒5 克
- 姜末10 克
- 蒜末15 克
- 葱花20 克
- 味精1 克
- 清汤100 克
- 水豆粉10 克
做法
①茄子去皮切成 4 厘米长、2.5 厘米宽、2 厘米厚的块，放入锅块炸透，炸熟捞起。②锅内倒去多余的油，下泡辣椒炒出红色，加姜、蒜炒出香味，加汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、炒勾入味，再下水豆粉，将汁收浓，装盘即成。
特点
此菜是以鱼香调料烹制茄子，故名鱼香茄花。成菜色泽红亮，咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
附加说明
制作中注意：茄花烹制要均匀。调味要准，咸甜酸辣互不压味。