原料

主料

• 草菇1斤（约耗 1两）

配料

• 猪板油75克
• 郫县豆瓣40克
• 豌豆尖100克

调料

• 酱油25克
• 精盐2克
• 味精2克
• 姜10克
• 蒜10克
• 葱15克
• 清油75克
• 汤适量

做法

①将罐头打开，把草菇倒碗内，用开水汆一下。②板油去皮，切成豌豆大的小丁，姜、蒜切成短节。③锅内油热，放入郫县豆瓣，炒出红色，下姜、蒜炒香，加清汤、草菇、酱油、盐、味精、翻炒均匀，起锅装盘。④锅内油热，加豌豆尖炒熟，镶在盘边周围即成。

特点

干烧草菇是用郫县豆瓣、猪板油丁等调料，以中火慢烧入味，不用水豆粉勾芡，自然收汁，见油不见汁，故得其名。干烧草菇成菜后，色泽深红，油丁发亮，草菇嫩香，咸鲜香辣。

附加说明

制作中要注意：汤汁收干，汁味渗透到原料内，容易味咸；如果无草菇，可用鲜蘑；豌豆尖也可改用其他绿叶菜，色、香、味基本相同。