原料

主料

• 红萝卜500克
• 鹌鹑蛋20个
• 玉米笋200克

调料

• 精盐35克
• 味精2克
• 料酒2克
• 胡椒面1克
• 姜汁10克
• 葱节20克
• 猪油150克
• 水豆粉10克
• 清汤适量

做法

将红萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，用开水焯熟后，放入清水中泡凉。鹌鹑蛋煮熟去皮。（原始菜谱中还提到“鸭蛋熟去皮”）。锅内油热，下姜、葱炒出香味，加入清汤稍煮，捞去姜、葱。放入玉笋、红萝卜（即“红珠”），煮至入味后取出摆盘。将鹌鹑蛋置于盘周，红萝卜（红珠）置于盘中央呈塔形。将锅中汤汁捞去姜、葱，加入调料，下水豆粉勾芡，浇在盘内即可。

特点

红、白、黄三色分明，造型美观，味鲜香，清淡爽口。

附加说明

此菜以色、味取胜，放汁一定要洁白，才能突出红、白、黄三色，同时，调味要准，否则，影响质量。原始菜谱中做法部分提到“鸭蛋熟去皮”，但用料中未列出鸭蛋。