原料

主料

• 白豆腐500 克
• 瘦猪肉150 克

配料

• 青蒜50 克

调料

• 酱油20 克
• 精盐2 克
• 味精2 克
• 料酒30 克
• 清汤150 克
• 水豆粉30 克
• 清汤适量

做法

①将豆腐切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。②锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。③锅内加油、下肉片炒香，加汤、盐、料酒、酱油，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢收浓，起锅装盘即成。

特点

此菜用料豆腐虽不属高级食品，但制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软嫩，味道咸鲜，百吃不厌，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美，含有夸张之意。这道菜过去常受到董老和中央其他领导的赞扬。

附加说明

制作中注意两点：一是豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。二是调好味，用微火慢慢烧，使豆腐内外同芡汁一个味。 按此做法，另加郫县豆瓣，则称家常豆腐。