家常豆腐
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 188 页
川菜
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原料
主料
- 白豆腐500克
配料
- 瘦猪肉150克
- 青蒜50克
调料
- 清油150克
- 郫县豆瓣40克
- 酱油10克
- 味精2克
- 料酒20克
- 水豆粉30克
- 汤50克
做法
1.豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。瘦猪肉切成千切片。青蒜择洗干净切短节。 2.锅内油烧至六成热，放入豆腐，两面煎黄铲出。 3.锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出色。 4.加汤、酱油、盐、味精、青蒜、水豆粉，用微火烧至入味，然后加味精、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。
特点
家常菜色泽金红，味鲜微辣，地方风味浓。