原料

主料

• 狗后腿肉250克
• 花生油1000克（约耗 200克）

配料

• 豌豆尖150克

调料

• 泡辣椒40克
• 鸡蛋2个
• 酱油15克
• 精盐5克
• 白糖15克
• 醋15克
• 味精2克
• 料酒5克
• 胡椒面1克
• 姜末10克
• 蒜末10克
• 葱花25克
• 干豆粉50克
• 清汤200克

做法

①将狗肉切成4厘米长、2.5厘米宽、1.3厘米厚的片，装碗，先用料酒、盐、胡椒面码味，再用鸡蛋液、干豆粉调成糊拌匀。②用碗盛酱油、白糖、醋、味精、料酒、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。③锅内油烧至五成热，将狗肉片逐个放入，稍炸定形捞起，待油温上升至七成热，再下狗肉片，翻炸至呈金黄色、皮酥捞起。④倒去锅中余油，下泡辣椒、姜、蒜、葱炒出红色，放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入汁芡炒匀，然后倒入狗肉，翻炒均匀，起锅装盘。⑤将豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。

特点

食用狗肉，在我国历史悠久，各地都很普遍。狗肉做成菜肴，不仅味道鲜美，而且对人具有滋补作用。川菜中烹制狗肉，又给予独特的调味，使之更加鲜美可口，从而跻身于川味名菜之列。鱼香狗肉色泽红亮，外酥内嫩，味酸甜咸辣。

附加说明

制作中调味要准，按比例，使其不压味。狗肉要外酥内嫩，否则此菜制作即告失败。