原料

主料

• 狗肉1500克
• 母鸡肉1000克
• 带皮猪肉500克

配料

• 青笋750克

调料

• 郫县豆瓣125克
• 酱油30克
• 精盐4克
• 白酒50克
• 料酒200克
• 胡椒面2克
• 姜50克
• 葱100克
• 花椒25克
• 干辣椒10克
• 味精4克
• 陈皮适量
• 清汤适量
• 清油适量

做法

①狗肉去骨，切成 5厘米见方的块，用冷水泡，开水汆，温水洗，捞起用料酒、胡椒面腌。②将鸡肉、猪肉洗净，切大块，开水汆，温水洗。③青笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟，捞起。④锅内油烧至六成热，下狗肉炸干水分，捞起用砂布包两包。⑤锅内放竹筷垫底，然后放上半鸡肉、猪肉，将包好的狗肉放在狗肉上，同时将姜、葱、花椒、陈皮用砂布包好放入。⑥锅内油热，放入豆瓣和干辣椒段，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣和辣椒渣，倒入狗肉锅内，淹过原料为准，然后加酱油、盐、白酒、胡椒面，烧开撇尽浮沫，放人鸡肉、猪肉炖烂。⑦捞出鸡肉、猪肉倒入盘中，开包将狗肉倒人盘中。⑧锅内原汤用旺火收浓，加味精，淋在狗肉上。锅内的汤放盐，下青笋珠，烧入味，摆在狗肉周围即成。

特点

成菜色泽红亮，肉质细嫩，味浓香辣，营养丰富。是宴会上的高级佳肴，冬令的食疗美味。

附加说明

制作中注意：炒豆瓣用微火，要炒出红色和香味。烹烧狗肉用中微火，慢慢入味，狗肉不过烂，但不硬。调味要咸淡适宜。