原料

主料

• 狗肉1500克
• 母鸡1000克
• 带皮猪肉500克

配料

• 红萝卜500克
• 青笋500克

调料

• 酱油30克
• 精盐30克
• 胡椒面2克
• 料酒150克
• 白酒50克
• 干辣椒10克
• 花椒2克
• 陈皮2克
• 姜50克
• 葱100克
• 糖色40克
• 清油150克
• 香油10克
• 清汤各适量

做法

①将狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水冲泡，开水汆，温水洗，捞起，用料酒、胡椒面腌。②将鸡肉、猪肉切大块洗净，开水汆，温水洗。③红萝卜、青笋去皮均削成算盘珠形，开水焯熟，泡冷。④锅内油烧至六成热，下狗肉炸干水分，捞起用纱布包成两包。⑤铝锅内放竹筷垫底，然后放上半鸡肉、猪肉，将包好的狗肉放在狗肉上，再将另一半鸡肉、猪肉放在狗肉上，同时将姜、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅，加汤，淹过原料，放入酱油、盐、胡椒面、白酒、糖色，烧开，撇尽浮沫，尝好味，加盖移微火上煨至烂熟，取出，开包将狗肉倒人盘中。⑥将锅内原汤沥收浓，加味精，淋在狗肉上。⑦红萝卜珠、青笋珠入锅加白汤和盐，烧入味，铲出摆在狗肉周围即成。

特点

成菜色红亮，肉烂醇香，味醇厚，为冬季理想的进补食品之一。

附加说明

制作中调味要掌握好咸淡适度，烧制要火候恰当。这两点是此菜烹制成功的关键。