原料

主料

• 鲜兔肉150 克

配料

• 水发银耳150 克
• 红萝卜50 克

调料

• 精盐2 克
• 味精2 克
• 料酒15 克
• 胡椒面1 克
• 鸡蛋1 个
• 姜片15 克
• 葱节20 克
• 干豆粉15 克
• 水豆粉10 克
• 香油10 克
• 鸡油10 克
• 清汤适量

做法

制法 ①将水发银耳洗净，锅内开水上笼蒸5分钟取出。红萝卜切指甲片。②兔肉去筋、皮，先切大条，然后用坡刀切成指甲片，加盐、料酒、味精、胡椒面码味，用蛋清加干豆粉调成糊，将兔肉拌匀。③锅内猪油烧至四成熟，放入兔片，用筷子轻轻搅散，刚熟捞出。④倒去锅中余油，放入红萝卜片、姜片稍炒，加汤、盐、味精、料酒、胡椒面，放入银耳、兔片搅匀，下水豆粉勾二流芡，加鸡油，装盘即成。

特点

此菜要求兔肉细嫩，银耳无杂物，汁芡洁白。调味咸淡要准，味咸压鲜味，盐少则无味。