冰糖红苕圆
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 195 页
川菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 红心红苕1000克
- 橘子12瓣
- 化猪油150克
- 冰糖200克
- 蜜枣50克
- 樱桃5只
做法
制法 ①选直径约3厘米的红苕洗净，去皮，削成算盘珠形，用清水泡洗，晾干水分。②锅内油烧至四成热，下苕圆慢翻炸至熟透，勿炸焦。③取一只碗，将橘桃、蜜枣摆在碗底成一定的图案，再摆苕圆。冰糖压成细末，撒在苕圆上。上笼蒸熟透，翻扣在圆盘中。将蒸出的汁浇苕圆上，橘瓣摆在苕圆四周即成。
特点
此菜做成后，色泽红亮，造型美观，香味浓郁，甘甜可口。常作为宴会的一款重要甜菜上席。
附加说明
制作中注意：炸红苕圆时，油温要低，慢炸至熟透，不能炸糊。