冰汁荷花龙眼
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 197 页
川菜
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原料
主料
- 罐头龙眼1.5 斤
- 白糖150 克
配料
- 罐头橘子20 瓣
- 鲜番茄3 个
- 红、绿樱桃8～10 个
做法
①锅内加清水、白糖，烧开后撇尽浮沫，熬成浓汁，倒入碗内晾凉，放进冰箱冷藏。②将龙眼罐头打开，倒出龙眼，整齐地摆在圆盘内。番茄洗净，每切成 4 瓣，去籽，摆在龙眼围成荷花形。将橘子瓣摆在番茄的外边，红绿樱桃若干个均匀地围在最外边。将盘放入冰箱冷藏。③食用时将盘取出，淋上冷藏过的糖汁即可。
特点
此道甜菜做成后，造型美观，红黄翠白各色纷呈，甜鲜微酸适口。