原料

主料

• 富强粉500 克

配料

• 绿豆芽150 克
• 葱花75 克

调料

• 酱油125 克
• 白糖75 克
• 醋75 克
• 芝麻酱75 克
• 熟芝麻100 克
• 蒜泥50 克
• 花椒面5 克
• 香油50 克
• 红油辣椒100 克
• 鸡油10 克

做法

① 面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。 ② 面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入 10 只小碗内。 ③ 绿豆芽去头，用开水焯熟，晾凉，分别放在 10 碗面条上。 ④ 将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒，浇在凉面上即成。

特点

四川凉面用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉爽口，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。解放后，四川凉面有时还被列入高级宴会的菜单。

附加说明

面条煮至九成熟为宜。煮嫩了面硬，不适口；煮过了面条粘糊。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。