原料

主料

• 富强粉500 克
• 鸡蛋3个

配料

• 冬菜25 克
• 葱花100 克
• 熟芝麻75 克

调料

• 酱油125 克
• 醋25 克
• 猪油50 克
• 花椒面2 克
• 红油辣椒100 克
• 清汤适量
• 香油适量
• 味精适量

做法

① 将鸡蛋打入面粉内，加碱、清水和匀，擀成面片，切成细面条。冬菜洗净，切末。 ② 将酱油、醋、冬菜末、葱花、猪油、红油辣椒、花椒面、清汤、香油、味精、熟芝麻各均匀地捞入10只碗中。 ③ 锅内烧沸水，待面条煮熟后，均匀地捞入10只碗中即可。

特点

担担面是四川民间极为普遍且具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。解放后，担担面广为流传，并登上了高级筵席的大雅之堂。当年陈敬元师傅经常到四川饭店吃担担面。现在担担面已是四川饭店一种不可缺少的小吃。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

附加说明

用户要求查找第199页的《担担面》菜谱，实际菜谱位于第160页。