原料

主料

• 面粉500 克
• 瘦猪肉400 克
• 豆粉150 克
• 鸡蛋2 个
• 清汤1000 克

配料

• 清水约 375 克

调料

• 胡椒面3 克
• 姜15 克
• 盐25 克
• 味精15 克
• 香油15 克
• 葱35 克

做法

① 面粉加碱，揉入鸡蛋1个，放盐少许，加清水175克，反复揉搓，擀成皮，边擀边抖豆粉，擀至极薄时，切成8厘米见方的抄手皮。 ② 猪肉去筋，捶茸，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐20克，胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）挤汁50克，葱挤汁35克，水豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体，作抄手馅。 ③ 将制好的清汤盛入每个小碗内半碗。用皮包馅呈菱角形即成抄手，放入开水锅中，煮熟捞起，控干水，装入清汤碗内即成。

特点

皮薄肉嫩，味美汤鲜，老少皆宜。

附加说明

制作中注意：馅的调味要配准，质地要嫩，滋味要鲜。 若不用清汤，加酱油、白糖、味精、胡椒面、蒜泥、葱花、花椒面、红油辣椒，即为“红油抄手”。