原料

主料

• 面粉500 克
• 瘦猪肉350 克

调料

• 盐10 克
• 花椒3 克
• 花椒面2 克
• 葱白50 克
• 姜15 克
• 酱油150 克
• 蒜泥50 克
• 白糖75 克
• 香油3 克
• 红油辣椒150 克
• 味精15 克
• 清汤适量

做法

1. 面粉加225克水，揉匀揉透，搓成圆条，切成100个剂子，压扁，擀成直径5厘米的薄皮。2. 猪肉去筋，捶成极细的肉茸。姜捶茸（加水）挤汁。花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、味精、盐、花椒面、葱末、姜汁、花椒汁，混合搅匀成馅。3. 将肉馅置面皮内，对折捏成月牙形饺子。4. 锅内水开后下饺子，用汤瓢轻轻沿锅边推搅，煮6~7分钟，饺子浮起、皮起皱即熟。用漏勺捞起分盛入20只小碗内，每碗5只，加酱油、蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、味精即成。

特点

红油水饺制作精细，体小个小，皮薄馅嫩，味鲜香甜，风味独特。来访的外宾，也很多喜爱食用红油水饺。如意特拉姆、希思、万斯先生等吃后就赞不绝口。制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，就能做出馅鲜味美的红油水饺。

附加说明

如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。