四川汤圆
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 201 页
川菜
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原料
主料
- 糯米2斤
- 大米3两
- 白糖1斤2两
- 大油3两半
- 芝麻半两
调料
- 芝麻酱适量
- 面粉少许
做法
①将糯米和大米用冷水浸泡，冬天泡3天，夏天泡1天，中间换1次水，淘洗干净。 ②两种米泡好后，混合磨成米浆，装入布袋，用绳捆紧袋口，吊干水分，作为汤圆粉子。 ③白糖放盆内，加热芝麻、面粉、芝麻酱、大油，用手搓匀，作为汤圆心子。 ④做汤圆时，按粉子软硬，加适量冷水，用手搓揉，直至软硬适度，不粘手为止。 汤圆大小自定，将心子包在粉子内搓圆，水烧开，下汤圆，煮至浮上水面即熟。
特点
正宗宴会的餐桌。这种汤圆用料讲究，制作精细；煮时不浑汤，吃时不糊口，不粘牙；不粘筷子；皮薄馅多，细嫩软糯，香甜可口。
附加说明
汤圆心子随个人喜好，可加其他各种辅料，做出各色品种不同、风味各异的汤圆。