原料

主料

• 鲜牛肉500 克
• 米粉75 克

配料

• 葱10 克

调料

• 豆瓣40 克
• 酱油50 克
• 醋10 克
• 姜汁10 克
• 花椒面15 克
• 生菜油100 克
• 汤50 克

做法

①将牛肉去筋，横着肉丝纹切成 4 厘米长、2.5 厘米宽的片。 ②牛肉装入盆内，加豆瓣（剁细）、酱油、生菜油、醋、姜末、料酒、米粉、花椒面和少量冷汤拌匀，腌 2 小时。 ③将拌好的牛肉，分别装入 10 格小笼屉，用旺火蒸 15 分钟左右，在每格蒸熟的牛肉上加蒜泥、葱花、香油、花椒面，香菜装小盘与牛肉同时上桌。

特点

此菜使用四川特有的小竹笼蒸制，并连同小笼一同上席。其肉质细嫩，味道香浓，兼而不燥，是四川民间传统的美味菜肴。现在它不仅是群众喜爱的小吃，而且经常作为川味筵席上的荤素大菜。此菜主要是靠蒸前调味，因此拌肉时要做到咸淡适度。加一定量的冷汤，以略稀能将原料和滋润为好。

附加说明

制法中提到了“姜末”（用料中为姜汁）、“料酒”、“少量冷汤”、“蒜泥”、“香油”、“香菜”，但“用料”中未列出或未标明用量。