原料

主料

• 面粉500克
• 精牛肉350克

配料

• 冬菜25克
• 郫县豆瓣25克
• 牛油50克
• 清油25克

调料

• 精盐5克
• 酱油25克
• 花椒面1克
• 料酒30克
• 姜50克
• 大蒜6克
• 葱100克
• 豆豉10克
• 食用碱适量

做法

①把面粉同食用碱一起，用开水搅拌，烫成熟面，放案板上。牛油熬化，加 30克清油，放进冰箱冷冻后，抹在烫面上，反复揉匀。 ②牛肉洗净，剁碎，装盆，加清油 40克,酱油 50克,花椒面 调料、豆瓣酱末、豆豉末、冬菜末、姜末、蒜末、葱花，拌匀成馅。 ③将酥的烫面搓成条，切 20个剂子，做成皮，包入牛肉馅，封好口，擀成饼。 ④平锅加油烧至三成热，将饼入锅，微火慢煎，让火先微后旺，使饼两面煎呈金黄色即成。拌牛肉馅时，咸辣味要适度。煎饼用微火慢煎，使外皮酥脆，不能煎硬，更不能煎糊。

特点

此面点系四川民间传统著名小吃，颜色金黄，酥脆鲜香，回味麻辣。解放后，也常端上正式的川菜席。煎饼酥脆，馅味鲜美。