原料

主料

• 鲜鱼肉150 克

配料

• 熟火腿15 克
• 熟冬笋25 克
• 鸡蛋白1 个
• 熟芝麻75 克

调料

• 姜末1 克
• 酱油15 克
• 精盐5 克
• 味精2 克
• 胡椒面1 克
• 干豆粉10 克
• 食油适量

做法

①将鱼肉切成细粒，装碗内，火腿、冬笋分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、精盐、味精、胡椒面、姜末码味。②蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、冬笋拌匀，做成 12 个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。③锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形捞起，待油温上升再放入，炸呈金黄色，皮酥捞起，装盘即成。制作时，芝麻要粘紧，油温要控制好，芝麻既要酥又不能糊。按此做法，主料也可改用鸡肉，叫鸡肉芝麻饼。

特点

制成色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，是人们极喜爱的四川著名小吃。