原料

主料

• 富强粉500 克
• 虾仁250 克

配料

• 酵面50 克
• 化猪油10 克
• 熟火腿20 克
• 熟冬笋50 克

调料

• 精盐10 克
• 料酒10 克
• 味精2 克
• 胡椒面1 克
• 姜末5 克
• 葱花10 克
• 香油5 克
• 食用碱5 克

做法

①将面粉、酵面、化猪油，用温水搅揉匀，掺上纱布，发酵2小时。②虾仁洗净，取出沙腰，冬笋切碎并用开水稍汆，放入虾仁碗内，加盐、料酒、味精、胡椒面、姜末、葱花、香油，拌匀成馅。③将发面好碱，反复揉搓，揪成40个剂子，拍扁成皮，每个放馅15克，掐花边封口，上笼旺气蒸15分钟即成。按此做法，可将虾仁换成鸡肉，叫“鸡肉小包”。

特点

包子馅用什么馅，味是关键，皮要细嫩。虾仁小包皮白松软，味道鲜，是较理想的面点小吃。