酥炸竹蚕
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 7 页
滇菜
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原料
主料
- 竹蚕两筒（约八两）
调料
- 麻油二钱
- 花椒粉四分
- 精盐三钱
- 味精三分
- 菜油三斤（实耗二两）
做法
1. 把竹筒掰开，将竹蚕倒入开水锅中烫死，用筲箕捞起滤干水，凉冷待用。 2. 油锅放在小火上烧到四五成热，把竹蚕放入锅内炸成黄色，即捞起。炸竹蚕一定要用小火温油，如油过热，把竹蚕炸破，就会影响菜的质量。倒出炸油，仍把竹蚕放入锅内，加入味精、精盐、花椒粉，端起炒锅颠抖，使各种佐料与竹蚕混合均匀，倒入盘中，淋上麻油即成。
特点
此菜竹蚕外皮酥脆，蚕肚内有白浆，味甜，芳香扑鼻，营养丰富。
附加说明
竹蚕是云南省红河自治州地方特产，当地称竹蛆，它生长在苦竹中，形状和蚕相似，但较蚕小些，色乳白。