原料

主料

• 鹿筋一副
• 生鸡半只

配料

• 玉兰片五钱
• 蒜片五钱
• 十香菜片二钱
• 白菜二钱
• 姜三钱
• 火腿六两
• 熟鸡皮一两
• 老蛋饼二钱
• 葱姜二钱

调料

• 葱油二钱
• 胡椒粉二分
• 精盐五分
• 黄酒三钱
• 猪油二钱
• 味精三分
• 酱油六钱
• 麻油一分
• 上汤六两

做法

1. 鹿筋用猪鬃去苦皮，并揉成绒后放入冷水锅内煮六小时左右，取出凉冷，用刀剔去鹿肉，切成约一寸二分长的小段，在沸水中汆二、三次，除去腥膻气味，再放入锅中用白汤汆一、二次待用。 2. 把火腿切片，生鸡切生块，待用。蒜片用油过一道，用碗装着，加白汤放入蒸笼内蒸出汁水待用。 3. 将切好的鹿筋放入扣碗的底上，上面放火腿片、生鸡块，加入黄酒、酱油，扣好，放入蒸笼内蒸一小时左右，蒸至鹿筋酥烂为宜。 4. 将炒锅放旺火上，加入上汤，煮沸，打去泡沫，把老蛋片、熟鸡皮片、白菜、玉兰片、胡椒粉、味精及蒸着的蒜片汁和酱油、猪油、精盐放入，调成汁后把蒸笼内的鹿筋端出翻入盘中，淋上麻油即成。

特点

此菜是云南特产，富于营养，香烂柔滑，味浓，滋补效力很大。