原料

主料

• 乳饼四两

配料

• 热腿六钱
• 熟猪肉三钱
• 韭菜六钱
• 水发冬菇二钱
• 葱花适量

调料

• 淀粉一钱
• 味精四分
• 精盐四分
• 猪油四钱
• 胡椒粉二分
• 麻油二分
• 上汤六两

做法

1. 将火腿剔尖洗净，放入汤锅里煮至七成熟捞出，冷却后切成八分宽、二寸长、一分厚的片，乳饼切成二寸长、三分厚的小块待用。 2. 青菜头择去皮，切成三分厚、一寸半长的块，放入沸水中烫十五分钟，捞出放入冷水中漂十分钟(漂除青菜头的苦味)，捞出沥干水分，用精盐(四分)、猪油(四钱)、味精(二分)拌和略腌待用。 3. 把腌拌好的青菜头放入扣碗底，将火腿、乳饼一间一间排好，放入扣碗内，也可摆成形象花纹，随即放入蒸笼内蒸十五分钟即熟。临吃前把上汤倒入炒锅内煮沸，撇去泡沫，放入葱花、胡椒粉(二分)、味精(二分)、精盐(六分)、麻油调和，将夹乳乳饼复入汤盘内，迅速浇上汤汁即成。

特点

此菜是云南名菜。乳饼是当地特产食品，内含脂肪、蛋白质、维生素很多，口味香醇，质地柔软，清爽不腻。