生煎鸡枞
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 12 页
滇菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡枞2斤四两
- 猪油一斤二钱（约耗一两）
调料
- 精盐二钱
- 花椒粉一钱
- 麻油二钱
做法
1. 将鸡枞刮去皮，用干净毛巾揩干净，用刀把鸡枞切成四分厚斜块待用。 2. 把猪油（六钱）放入炒锅内，在旺火上烧热，即提取炒锅旋转几下，使炒锅内处处有油，再放旺火上，把鸡枞倒入锅中煎黄，待煎黄一面的时 候，把锅抬起颠抖一下，使鸡枞翻过来，再把剩余猪油（六钱）淋入锅中，在旺火上再煎五分钟，那时鸡枞两面都已经煎黄，即倒入盘中，滴上花椒盐并淋上麻油即成。
特点
此菜是昆明特产，是菌类中的上品菜肴，因系用生煎制法，保持了鸡枞的本味，其味甜而香鲜，嫩而发脆，润喉爽口，久吃不腻。