宁惠炒火腿
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 15 页
滇菜
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原料
主料
- 中筒火腿二斤
配料
- 安宁葱白一两
调料
- 猪油三钱
- 白糖一钱
做法
1. 将火腿洗刮干净，切成一寸半长、八分宽、一分厚的薄片。 2. 把安宁葱白洗净，切成一寸长的段。把锅放在旺火上，烧热后放入猪油，倒下火腿片，在锅内搅拌二十秒钟，再把葱白倒入，继续搅拌二十秒钟，放入白糖，搅锅二下，盛入盘中即成。
特点
云南火腿，早已驰名中外。云南安宁县的安宁葱，也是比较出名的一种葱，白头多，又甜嫩，连同火腿炒出来，色红白相间，很为美观，吃时香甜可口，宜于佐餐。