烧火腿
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 19 页
滇菜
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原料
主料
- 火腿尖子四斤
- 好豆粉六两
- 鸡蛋清十个
- 一级面粉三两
做法
1. 先将火腿腿在旺火上烧焦，用温水刮洗干净，放入汤锅内烫七八成熟，取出凉冷，去火腿皮，再用刀把火腿叉好待用。 2. 将鸡蛋清放入大碗内，用筷调散，加入好豆粉，再徐徐边放入面粉调匀，即成蛋披待用。 3. 用鸡毛五根扎成小刷子待用。 4. 把火腿在炭火上烤熟，用鸡毛刷蘸蛋披涂在火腿上，要刷匀，再放在火上烤一分钟，拿出用竹签在火腿上扎一些小眼，使刷在火腿上的蛋披不起泡、不脱落，再刷上一层蛋披在火腿上，上火烘三至四分钟，待火腿已烘成金黄色，用刀把黄色一层火腿片下，又刷上蛋披再烘，可以照样刷十二次蛋披，片取六层火腿。 5. 吃时将片下来的火腿，用刀将肥的切成一字条，瘦的切成薄片，铺在盘内即成。
特点
此菜香味，是滇味筵席名菜，和面点同吃，别具风味。