原料

主料

• 活鲤鱼一斤二两

配料

• 肥膘火腿一两
• 鲜蚕豆二两
• 葱白五钱
• 整个干辣椒一钱
• 水发冬菇三钱
• 姜一钱

调料

• 八角草果粉二分
• 猪油一两
• 花椒一分
• 黄酒五钱
• 精盐一钱
• 上汤六两
• 麻油一钱
• 茴香粉二分
• 红辣油五钱
• 胡椒粉一分
• 味精三分

做法

1. 将鱼刮去鳞，掏去脏杂，切成十块，放入碗中，加入茴香粉，八角草果粉、黄酒、精盐（一钱），拌匀腌着待用。 2. 把葱切成寸段，火腿切成小块，冬菇切成大片。把锅放在火上烧热后，倒入猪油，把鲜蚕豆放入油锅内炸一捞出；放入整个干辣椒和花椒在油锅内炸黄后，把辣椒、花椒捞出不用；放入葱白、冬菇、火腿炸一干，随即加入红辣油和上汤，烧开后把腌好的鱼放入锅内烫十分钟，再放入鲜蚕豆黄豆五分钟，然后放入味精、胡椒粉、精盐，起锅滴上麻油，盛入盆中即成。

特点

此菜是筵席名菜，鱼肉鲜嫩，味道麻辣清香。