原料

主料

• 五花猪肉八斤
• 蒸肉底六斤
• 米糠一斤二两

调料

• 甜酱油一斤二两
• 精盐八钱
• 八角粉一钱二分
• 红糖三两
• 甜米酒二两
• 茴香粉一钱四分

做法

1. 将猪肉皮上的毛捌去洗净，然后切成一寸宽、五寸长、五分厚的小条子。 2. 将猪肉放盆内，并将红糖碾细连同精盐、甜酱油、甜米酒、茴香粉、八角粉拌匀，把肉放入腌一下，再把米糠加入搅拌均匀，放在蒸肉垫底上，上笼蒸到七成火色，再用冷水一小碗洒在上面，使米糠蒸透不致有硬心，直至蒸烂为止（共蒸四小时）。 3. 临吃时将蒸熟的猪肉条，再用刀切成小段，先将蒸肉底垫在盘底，再把切好的蒸肉放在上面即成。

特点

此菜在昆明已有百年历史，以长春路苗兴所烹制的最为出名。味香鲜而软糯，佐餐最宜。

附加说明

此配料量可分装10盘。 米糠：是用大米蒸成米饭，捣成茸后搓成椭圆形长条。 蒸肉底：是用白菜三斤，茴香菜一斤，红薯一斤，蒸熟碎剁，加少许食盐拌成的—种蔬菜，放在蒸笼垫底上作为蒸肉的菜底。