烂肉
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 39 页
滇菜
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原料
主料
- 带皮五花猪肉二斤
配料
- 清水四斤
调料
- 玉溪酱油四两
- 麻油二钱
- 八角花椒油二钱
- 辣椒油四钱
做法
1. 把五花猪肉刮去毛，把肉皮刮至呈白色，放入清水中洗干净，捞出切成三寸长、三公分的条，放入清水锅内，放旺火上煮沸，用勺撇去汤面泡沫，移文火将肉燉至烂熟，汤汁约剩半斤为止。 2. 用大汤盘一个，将燉好的肉舀入大汤盘内，并倒入原汤漫着，临吃时把肉切成小块，装入小盘，淋上八角花椒油、玉溪酱油、辣椒油、麻油即成。原汤炖熟另用碗装着同吋上席。
特点
此菜肉烂，味香可口，脂肪质多，营养丰富。汤汁可以拌饭或拌面点食用，味道十分鲜美，是一种经济实惠的名菜。