原料

主料

• 乳饼四两

配料

• 熟火腿六钱
• 熟猪肉三钱
• 韭菜六钱
• 水发冬菇二钱

调料

• 水淀粉一钱
• 精盐四分
• 麻油二分
• 味精四分
• 猪油一两六钱
• 胡椒粉二分

做法

1. 韭菜拣洗干净，切成寸段，熟火腿、熟猪肉、冬菇都片成薄片，切成一寸长的丝，把乳饼也片成片后，再切成如竹筷粗的丝待用。 2. 把炒锅放旺火上，舀入猪油一两，烧沸时把乳饼丝放下，四面煎黄，捞起用盘盛着。加猪油(六钱)于锅内，待油沸时把火腿丝、猪肉丝、冬菇丝倒入锅内搅拌半分钟，随即把韭菜丝倒下炒一分钟左右，接着把乳饼丝倒入锅中，端起锅颠抖三下，让菜在锅内翻几个身，放入味精、精盐、胡椒粉、水淀粉，再把锅颠抖三下，出锅装盘，洒上麻油即成。

特点

此菜是云南风味的名菜，香味甚浓，质地柔软，鲜美可口。