原料

主料

• 螺黄一斤
• 火腿一两
• 韭菜一两
• 酱油五钱
• 味精五分
• 水发玉兰片五钱
• 精盐二钱
• 葱二两
• 猪肉末一两
• 老蛋糕五钱
• 胡椒粉一钱
• 麸醋一钱
• 水发冬菇三钱
• 十香菜三钱
• 黄酒二钱
• 麻油一钱
• 辣椒油二钱
• 上汤一斤
• 姜一钱

做法

1. 将螺黄的内小螺及脏物拣去不用，用冷水漂洗三次，仍浸在冷水中待用。把姜剔皮洗净，切成姜末，将火腿、老蛋糕、水发冬菇、水发玉兰片、十香菜、韭菜都切成一分宽、一分长的小丁待用。 2. 将炒锅放火上，倒人锅中黄汤，撇去泡沫，然后把螺黄放入沸汤内烫一分钟，即迅速倒人漏勺内，把汤滤去不用，跟着把烫过的螺黄放在汤盆内，再把猪肉末放入汤中。 3. 将炒锅放火上，放人上汤一斤，把火腿丁、老蛋糕丁、冬菇丁、玉兰片丁、十香菜、姜末倒人，煮沸撇去泡沫后，放入黄酒、酱油、麸醋、味精、调味，再把猪肉末放入汤中，用勺搅拨后倒入装螺黄的汤盆内，洒上麻油即成。

特点

此系汤菜，其味鲜醇浓厚，酸辣适口，宜于佐餐。