金钱火腿
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 42 页
滇菜
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原料
主料
- 宜威火腿肘子六两
- 麻线一根
做法
1. 把火腿肘在旺火上烧去毛，待表皮起小泡略软，即取下刮洗干净，顺坐骨处切下“火腿尖子”（亦称琵琶头），刻去脚水，只用肘子部分。 2. 顺火腿肘子腿骨剥开，剔净骨头，卷成圆筒形，用麻线紧紧扎好，放入大碗内置于蒸笼里蒸熟，一般蒸一小时左右即可取出凉用。 3. 吃时解去麻线，用片刀切成半厚圆形片子，放入盘中即成。
特点
此菜系滇菜中的佳品，色呈金黄而鲜红，形似金钱，排在盘中甚为美观，口味鲜美，香气浓郁，稍带韧性。