风干肉
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 44 页
滇菜
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原料
主料
- 猪里脊肉一斤
调料
- 白糖二两
- 水淀粉六钱
- 甜酱油五钱
- 猪油一斤二两（约耗 一两）
- 麸醋二两
做法
1. 将猪里脊肉（或腿肉）中筋用刀剔净，再将猪肉片成大薄片，每片下一下即铺在筲箕背上，凉干待用。 2. 把白糖、麸醋、甜酱油、水淀粉调成汁水待用。 3. 用猪油一斤二两放入炒锅内，放在火上烧热（不要烧沸，若油烧沸即会将肉炸烂），用温油将肉慢炸熟（约耗一两），倒出余油，把肉盛起，将配好的汁水倒入锅内，再放入炸好的肉，用铁炒勺搅拌，使肉套上汁水即成。
特点
此菜是昆明风味菜肴，其味酸甜，吃口酥松，营养丰富。