原料

主料

• 去皮猪肉一斤
• 花生米三两

配料

• 黑芥一两
• 火腿一两

调料

• 甜面酱二两
• 红糖五钱
• 猪油二两
• 辣子面二钱
• 甜酱油五钱
• 植物油五两（实耗二两）

做法

1. 将花生米用沸水浸泡约十五分钟，把皮去掉，放在筛子内晾干。放植物油五两于锅中，在火上将油烧至20℃，火力不能过大，将花生米倒入，用勺搅拌，花生米在油锅中发出响声即已炸脆（花生米成淡黄色），用漏勺将花生米捞出（约耗油二两）。 2. 将猪肉剁碎，火腿切成寸长、二分宽、一分厚的薄片。 3. 将炸花生米的植物油倒出，锅内只剩五钱，把甜酱油、甜面酱放入炒熟，然后将辣子面、黑芥（切成碎丁）、红糖合炒二分钟取出。再将猪油放入锅内烧至30℃，把肉和火腿放入锅内，用勺在锅内搅散，成熟后将所有配料一起放入锅内拌二分钟，取出放在盆中，再放上炸好的花生米即成。

特点

此菜酥醇鲜脆，甘美可口，佐餐、吃面点均极适宜。