夹沙肉
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 47 页
滇菜
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原料
主料
- 肥猪肉一斤
- 糯米二两
调料
- 玫瑰糖二钱
- 蜜冬瓜一两
- 洗沙半斤
- 白糖二两
- 蜂蜜一钱
- 核桃仁三钱
- 猪油一两
做法
1. 肥猪肉刮洗干净，放入汤锅煮至七成火候，趁热抹上蜂蜜，然后放猪油五两于锅内，置火上将油烧至50°C，把肉放入炸成老金黄色，用漏勺捞出，凉冷后用刀把肉片开，片成每片长二寸半、厚三分的双片，肉皮要相连不断。 2. 将糯米用清水淘净装在饭碗内，放二两清水于碗中，放入蒸笼中蒸熟。将蜜冬瓜切成丁，用猪油一两、白糖一两拌好，然后拌入蒸饭内。核桃仁切成约一分见方的丁待用。 3. 将切好的猪肉，用洗沙拌好，玫瑰糖、核桃仁夹于两片肉的中间，然后将肉一双片一双片的（肉皮朝下）放在大碗里，将拌好的糯米饭铺在肉上面，上蒸笼蒸二小时。吃时将蒸熟的夹沙肉从大碗翻于盘中（饭在下面，肉在上面），再洒白糖一两在上面即成。
特点
此菜色泽红白鲜明，肉质柔软，味道香甜浓厚，富于营养。
附加说明
在“原料”部分，猪油的用量标记为“一两”，但在“制作方法”中，实际用量描述为“猪油五两于锅内”和“猪油一两拌好”，总计六两。本输出以“原料”部分为准。