原料

主料

• 五花肥猪肉二斤
• 青菜头一斤

配料

• 八角三个

调料

• 蜂蜜一钱
• 麸醋二两
• 精盐一钱
• 辣油五分
• 花椒油一分
• 猪油二斤
• 酱油不定

做法

1. 把猪肉刮洗干净，切成两块，放入锅中，加入清水（四斤），放在旺火上将肉煮至五成熟。把猪肉捞出，切成一寸半长、七分宽的块，仍放入原汤锅中，改用文火将肉煮烂，在煮的过程中不可搅动，避免将肉块搅碎。 2. 用沸水两斤将蜂蜜溶化，再将煮烂的肉从汤锅捞出，放入蜂蜜水中浸泡15分钟，再捞出沥干水分。取大锅一斤只放在火上将猪油倒入烧沸，把沥干水分的肉块放入油锅中炸至肉呈金黄色或板栗色时取出，再放入原汤锅内，加入八角约一小时起锅，即成口袋肉。在煮的过程中如汤羹干可再加入沸水一斤。 3. 将青菜头切成一寸长、三分宽的条，放入沸水锅中煮熟后捞出，放入凉水中漂一下，这样可以保持菜的碧绿色。临吃时将菜头从凉水中捞出，再用沸水加精盐（五分）烫一下，捞出沥干水分，放在盘底，然后将煮烂的口袋肉放在上面。 4. 将酱油、精盐（五分）、麸醋、辣油、花椒油混合成调料，放入碟中随菜端出，吃时用肉蘸调料吃。

特点

此菜香软适口，味浓厚而不腻，老少咸宜。为昆明当地群众喜爱的名菜。