羊肚菌煨火连肉
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 49 页
滇菜
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原料
主料
- 带皮五花猪肉二斤
- 羊肚菌一两半
- 红糖米三钱
- 红糖五钱
- 姜一钱
- 酱油二两
- 精盐一钱
- 大葱三钱
- 八角一钱半
做法
1. 把整块的五花猪肉把皮朝下放在火上烤焦，但不要把肉皮烤得过焦，然后放入冷水中浸泡半小时，捞出用小刀把肉皮上烧焦的部分刮去，使肉皮呈金黄色，再将肉切成三块，放入炒锅中加清水四斤煮到五成熟。取出切成一寸长、三分厚的条，仍放在原汤内，另用一较小的汤锅，把燎锅中的肉和原汤倒入小汤锅内，放在火上，同时加入八角、红糖米、酱油、精盐、红糖、姜、大葱，煨约二小时，以肉糜烂为度。 2. 羊肚菌在肉未熟之前先泡入清水中发二小时，取出用剪刀将根剪去，用清水把沙泥洗净，将羊肚菌的水分挤干，与肉同时放入汤锅内煨约二小时，煨到原汤剩余不多，成为浓汁时即可食用。
特点
此菜颜色红黑，味道鲜甜，菌嫩肉烂，极为可口，而且营养丰富，为当地筵席名菜。因长形肉块有以似前打火的火连，故名火连肉。