炒干巴菌
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 51 页
滇菜
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原料
主料
- 干巴菌一斤（约耗 1 两）
配料
- 青辣椒子二两
- 猪肉四两
- 韭菜三两
调料
- 水淀粉三钱
- 猪油四两
- 味精二分
- 精盐一钱半
做法
1. 将干巴菌顺着丝纹撕成如火柴粗的丝，撕时应注意干巴菌里面如有细毛须拣干净，洒上精盐（二钱）用手捏拌一下，使盐贴满菌上，然后放入清水中漂洗，把盐洗去，捞出把水挤干，再放入清水中清洗两次，捞出再把水挤干，放入碗内待用。 2. 将猪肉剁成肉末，放入碗中，加入水淀粉、精盐（五分）拌匀待用。 3. 将辣椒子洗净，去蒂，掏去辣椒籽，切成细丝。韭菜洗净切成寸段待用。 4. 把炒锅放在火上烧热30°C，将干巴菌丝、青辣椒子丝倒入锅中干炒二分钟，倒出放在碗内。再把炒锅放在火上烧热，等锅中冒烟时，放入猪油，随即放入肉末炒一下，等肉变成白色时，用小炒勺将肉扒在一边，放入干巴菌丝、青辣椒子丝、韭菜段、精盐（一钱半）、味精合炒一分钟，翻出装在盘内即成。
特点
此菜有黑、白、绿三色，味道清香脆嫩，极为可口，适于佐餐。