清蒸金线鱼
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 52 页
滇菜
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原料
主料
- 金线鱼一斤
调料
- 猪油五钱
- 麻油一钱
- 麸醋二钱
- 味精三分
- 上汤八两
- 精盐二钱
- 新姜三钱
- 胡椒粉五分
- 酱油一两
- 胡葱五分
做法
1. 将活金线鱼用刀挖去肚杂，洗净放在碗内，加入上汤、胡椒粉、味精、精盐（一钱）、猪油，置于蒸笼中蒸一小时。 2. 把姜用水洗净刮去细皮，用刀剁细放于碟中，加入酱油、精盐（一钱）、麻油、麸醋混合成调料待用。 3. 将蒸熟的金线鱼随调料端出，蘸调料食用。
特点
金线鱼以产于滇池西山金泉洞的有名，此鱼最大的重量只有二两，小的仅六钱，身长三至五寸。此菜系滇中名菜，鱼肉颜色雪白、味道鲜嫩。