棠盖肉
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 53 页
滇菜
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原料
主料
- 五花鲜猪肉一斤二两
配料
- 鸡蛋五个
- 水淀粉二两
- 面粉三两
- 猪油二两
- 花椒盐二分
- 五香粉一分
- 精盐二钱
- 绍酒三钱
- 酱油二两
- 植物油一斤
做法
1. 将猪肉洗净，切成三大块，放入锅内煮至六成熟捞出，切成长四寸，宽二寸半，厚三分的片子，放入锅中加煮肉的原汤五两及五香粉、绍酒、酱油、精盐（五分），卤煮约二十分钟，待肉固成金黄色时，捞出，将汁沥干，放在盆中。 2. 将鸡蛋打入盆中，打起泡沫，加入面粉、水淀粉、精盐（一钱半）、猪油（烙化），一并放入肉盆中拌匀。 3. 用植物油放入炒锅中烧至44℃时，将肉由盆中取出，分片的放入油锅中炸成金黄色，肉皮发脆时取出，切成一寸长、厚三分的长条，耸起放在盘中，撒上花椒盐趁热吃（如炸出后不吃，可存放一周不会变质，吃时再用油炸三分钟）。
特点
此菜已有一百年历史，味道浓醇酥脆，呈金黄色，也是云南名菜。
附加说明
用户请求的菜名为“棠盖肉”，但在第53页未找到此菜。根据上下文和拼写相似度，推测用户可能指的是“柴盖肉”（页面中为“四十九、柴盖肉”），故提取了“柴盖肉”的信息。