原料

主料

• 猪脊肉华斤

调料

• 黄酒二钱
• 酱油三钱
• 胡椒粉四分
• 味精二分
• 精盐一钱
• 生姜一两
• 甜酱油四钱
• 麸醋四钱
• 麻油四分
• 白糖四分
• 花椒盐五分

做法

1. 将猪脊肉洗净，用刀剔去筋，再切成一寸长、七分宽、一分厚的块子，用刀背把脊肉捶一下，放入碗内，加上酱油、胡椒粉、味精、黄酒、精盐(六分)拌匀，腌十余分钟待用。 2. 将生姜洗干净，用甜酱油、麸醋、精盐(四分)及麻油、白糖拌匀后待用。 3. 将炒锅放旺火上烧热，将锅移离火口，放入猪油，然后把腌好的脊肉块铺锅内，放火上两面煎黄，起锅，放在盘内，洒上花椒盐，盘边摆上腌好的生姜即成。

特点

此菜外焦里嫩，香味酥，是佐餐佳肴。