原料

主料

• 子鸡脯（带骨）半斤

配料

• 猪油一两
• 泡辣椒四钱
• 鸡蛋清一个
• 荸荠半斤
• 葱白六钱
• 芽菜二钱
• 上汤六钱

调料

• 酱油二钱
• 黄酒二钱
• 味精二分
• 精盐四分
• 胡椒粉二分
• 水淀粉三钱
• 甜酱油四钱
• 姜一钱

做法

1. 带骨子鸡脯砍三分大的方子，用鸡蛋清和水淀粉（一钱半）、精盐拌匀挂糊；荸荠去皮洗净，每个切成四块；泡红辣椒去籽、切成三分方块；葱白切成寸段，姜切成小薄片待用。 2. 把水淀粉（一钱半）、黄酒、味精、胡椒粉、甜酱油、酱油及上汤放入碗内，调成芡汁。 3. 将猪油放炒锅内，放火上烧沸，放入挂糊鸡丁煸炒半分钟，鸡丁变白色，即放入荸荠、泡辣椒、葱段、姜片拌炒一下，接着顺锅边淋入芡汁，抖锅三下，即盛入盘内，淋上麻油即成。

特点

此菜色呈金黄，油光泛亮，鸡肉鲜嫩，味道清香。