原料

主料

• 壮牛肉二斤

配料

• 草果一小个
• 八角二分
• 姜白一两半
• 葱头(切片)二钱

调料

• 花椒粉二钱
• 胡椒辣二钱
• 芝麻酱一两
• 五香粉二钱
• 精盐五分
• 甜面酱二两
• 味精三分

做法

1. 选用肥嫩壮牛肉，用带有碱性的井水漂洗三次，再放在冷水浸透，使牛肉中的血水完全流出。放入沸水锅中煮沸，撇去汤面泡沫，加入草果、八角，用旺火再烫一小时以上，降低火力，改用文火，使汤面保持小沸状态，继续烫煮三、四小时，至牛肉熟透，不生、不硬、不烂即成。烫牛肉的水量，可稍多一些，漫宽则肉易熟。如果牛肉较老，则须增加烫煮的时间。 2. 把烫熟的牛肉捞出来，冷却后用刀剔去边筋，再切成一寸半长、八分宽、一分厚的薄片，摆片排入盘中。临吃时，把甜面酱、芝麻酱、五香粉、胡椒粉、花椒粉、精盐等分别放入小碟中，同时端出，供选蘸冷片牛肉吃。

特点

此菜肉色黄白，味香甜，味醇可口，不塞牙齿，也不腻口，营养丰富。若吃热汤肉，则可以把冷片牛肉放入原汤，烫沸，洒上葱花，淋上牛油，即成热吃的壮牛汤，肉白汤清，味甚鲜美。