红鲤鳅鱼
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 63 页
滇菜
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原料
主料
- 黄亮鱼一斤
- 乳扇五两
调料
- 精盐二钱
- 花椒二分
- 姜末三分
- 味精三分
- 料酒二分
- 酱油二钱
- 辣椒粉三分
做法
1. 刮去鱼鳞，挖掉两腮和内脏，洗净，将鱼劈成两半，割去鱼头鱼尾，只用中间部分，切成二分见方的小块。2. 把鱼块与葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒、辣椒粉、料酒等一并倒入盆内，用筷搅拌均匀，腌约十五分钟。3. 将乳扇切成二寸见方的小块，蒸软后用筷子把鱼块夹到乳扇中央，将乳扇四周折起来包 S01包好，装入盆内入蒸笼蒸十五分钟，待鱼同乳扇一起蒸熟即可取出食用。
特点
此菜鱼肉鲜嫩，富有营养。