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出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 64 页
滇菜
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1. 干蝴蝶先撕去翅膀和腿，用水漂洗去沙泥，摊在箅上把水滤干。 2. 用微火把植物油烧至五成热，把炒锅端下，冷五分钟，放进蝴蝶炸至呈红色时，即用漏勺捞起，滤去炸油，炒锅仍置于微火上，把炸过的蝴蝶放入再拌炒几下，即可装入盘内，并把花椒粉和盐拌和在面上即成。
此菜味清香，酥酥脆脆，味适口。
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