原料

主料

• 果子狸肉一斤半
• 水发冬菇一两
• 好酱油一两
• 淀粉三钱
• 老姜一两
• 猪油三两
• 植物油二斤（耗一两）
• 鱿鱼须一斤半
• 味精三分
• 白酒适量
• 香葱一两
• 菜苔半斤
• 精盐二钱半
• 上汤四斤

做法

1. 鱿鱼须放入热锅里焙缩使熟；冬菇去蒂洗净，整朵不切；老姜去皮，一钱半切成厚片，一钱切成姜花片四片，淀粉加适量清水调成水淀粉待用。 2. 将果子狸肉整块放入锅里，加入鱿鱼须、冬菇、姜片、精盐、白酒、香葱和二汤，用小火煲一至二小时（须看狸肉老嫩而定），煲到七成烂，用竹笼能扦入即捞出。取狸肉一牛，用好酱油涂抹后，放入烧沸油锅中，炸成金黄色后捞起，连同未炸的一半狸肉，一同放入沸汤锅中煲烂，捞起凉冷。 3. 将狸肉分别切成长一寸半、宽三分的长条块，排列整齐地装入碗内（炸过的狸肉放在碗左边，未经炸的一半放在右边），加上鱿鱼须和冬菇作垫底，原汁亦倒入碗内，上蒸笼蒸十分钟，取出扣在碟中。原汁滗到锅里，加入水淀粉、味精，烧沸成玻璃芡，淋于面上即成。 另用猪油炒菜苔一小碟，与蟹剪扣果狸同时上席佐食。

特点

此菜清香味美，狸肉肥嫩，油脂浓厚，佐以青菜同食，别具风味。果子狸为广西僮族自治区的特产，果子狸肉的营养成分极为丰富，当地人民们还以此作为冬令补品。