原料

主料

• 水豆腐二斤
• 猪肉八两

配料

• 水发冬菇二两
• 香葱二两
• 淀粉一两半
• 胡椒粉二分
• 味精三钱
• 上汤半斤

调料

• 精盐六钱
• 酱油三钱
• 猪油二两

做法

1. 将水豆腐用一束竹筷搅打成茸，加精盐（三钱），搅匀。用洁净粗眼白布一块，铺在竹箕里，将豆腐茸倒入，滤去水分。 2. 猪肉放砧板上剁成肉茸；水发冬菇摘去蒂，拣杂质，洗净，挤干水分，也剁成茸；香葱剥去老皮，切掉根须，洗净，剁成碎末。以上几种配料放入同一碗内，再加淀粉（八钱）、精盐（一钱）、酱油（二钱）、味精（二钱）、胡椒粉（一分）、猪油（五钱），用竹筷搅成胶状肉馅。 3. 用匙舀豆腐茸二钱放在左手心，再舀肉馅一钱半，放在豆腐茸中央，包成丸子形状，如法一一做好，放入碟内待用。 4. 把锅置中火上烧热，注入猪油（五钱），将豆腐丸子逐只放入锅内，煎成金黄色，用筷子翻过煎另一面，再加猪油（五钱），煎成金黄色。同时另取锅一只，放入上汤、味精（一钱）、精盐（二钱）、酱油（一钱）、猪油（五钱），将煎好的豆腐丸子倒入锅内五分钟，至汤汁略干，即出锅。用筷把豆腐丸子放入碗内排好，再倒入原汁，上蒸笼用猛火蒸五分钟，取出放入原碟内，再用汤汁灌到锅里，加水淀粉（七钱）勾成芡汁，淋在豆腐丸子面上，再洒上麻油和胡椒粉（一分）即成。

特点

此菜汤汁浓厚，鲜甜滑润，口味十分美好，是僮族人民喜爱的家常名菜，逢年过节都要吃此菜，并以此招待亲客。