原料

主料

• 鸡蛋四只
• 叉烧肉三两
• 面粉二两

配料

• 生菜四两
• 萝卜三两
• 红姜三钱
• 酸荞头一两

调料

• 白芝麻一钱
• 芥末四钱
• 黄皮酱五钱
• 精盐二钱
• 酱油二两
• 白醋一两五钱
• 植物油一两
• 水淀粉三钱
• 味精五分
• 白糖一两
• 冷水二两

做法

1. 将鸡蛋打入碗内搅匀，放入面粉和冷水少许，调成稀糊状。将锅烧至六成热，拿刷油把油刷匀，用铁勺舀稀糊浆（一两六钱）放下，随即用左手拿锅旋转，使蛋浆在锅内摊成大圆形如煎饼形状的蛋皮，熟后起出，放在洁净碟上（如法做共四张）待用。 萝卜皮用开水浸透洗净，再用开水浸三十分钟，捞起沥干，放在切熟料砧板上切成一寸长的丝，盛在碗中待用。萝卜则洗净，切成一寸长的细丝，放在笊篱上用沸水淋过，压去水分盛在碗中，加放精盐（一钱半）、白醋（一两）、白糖十钱待用。红姜、酸荞头、生菜洗净用沸水消毒，生菜剥去老根、菜梗；红姜、荞头切成细丝，盛碗中待用。叉烧肉放在切熟料砧板上，切成一寸长的细丝，盛碗中待用。 2. 芥末放小碗内，加醋调匀，用筷子搅拌成芥末酱；白芝麻炒熟成黄色；水淀粉调成热浆糊，待用。 3. 将蛋皮铺在碟上，再放上菜叶并放上面粉浆糊，再折卷成卷形，放在切熟料砧板上，切成八分的卷段，排放在腰形碟上，碟边再放上芥酱和黄皮酱，即可上席。

特点

此菜为夏令食品，爽而不腻，宜于佐餐；是广西家常名菜。

附加说明

黄皮酱：是选用黄皮制成的酱，味甜酸，有香气。