椒盐乳鸽
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 95 页
广西菜
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原料
主料
- 肥嫩乳鸽二只
- 胡椒粉二分
- 白糖三钱
- 料酒三钱
- 猪油二斤（耗二两）
- 桂末二钱
- 甘草粉二分
- 椒盐二钱
- 香葱三钱
做法
1. 将乳鸽宰好，去内脏洗净，放砧板上，由背破开尾部直至膝盖处，用刀在内部腔骨每边轻斩一下，不要斩穿肉皮，翼和腿骨处亦轻斩一刀，全只放在碟上。 2. 将精盐（一钱）、胡椒粉（二分）、甘草粉、桂末粉（二分）、酱油（三钱）、白糖（三钱）、料酒（三钱）香葱（去根洗净拍粒），一同放入大碗内拌匀，倒入乳鸽体内，抹匀，腌五分钟。 3. 猪油放入锅内，置旺火上烧至油面微起青烟，将乳鸽放下去炸成金黄色。 4. 将炸熟的乳鸽放在砧板上，先切下头、脚、翼，再将乳鸽身切开成两半，每半切成长方形五小块，鸽颈也切成两节，每只鸽共切成十二块，连同头、脚、翼，装入盘中，摆成鸽的形状即成。食时把椒盐（二钱）分装两小碟内同时上席。
特点
此菜呈金黄色，味鲜香，肉香脆，富有营养。