玻璃鸡
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 98 页
黔菜
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原料
主料
- 生鸡脯肉六两
- 上等干淀粉半斤
配料
- 火腿一两
- 白菜心二两
- 香菇五钱
调料
- 胡椒粉二分
- 上汤一斤半
- 精盐一钱
做法
1. 先将鸡脯肉片成大薄片（片子越大越好），用细筛子的干淀粉和上鸡脯肉片，用面棍擀薄。 2. 把擀薄的鸡片放入沸水锅内烫一分钟即捞起，用清水漂洗过，切成长宽约二寸的小片。白菜心洗净，切成一寸半长的小块。 3. 将火腿、白菜、香菇（用沸水将干香菇泡发好，洗净）切成片子（略小于鸡片），和鸡片一起加上汤和盐下锅煮沸，盛在碗内，撒上少许胡椒粉即成。
特点
此菜鸡肉嫩而透明，汤鲜味美，营养丰富。